餐饮方式再引热议 专家冀采唐代会食气氛分餐制

北京 ,4月7日(记者孙子发)新冠状肺炎的爆发给人类的生产和生活方式带来了广泛而深远的影响 。其中,围绕餐桌的中式餐桌的热烈用餐氛围 ,在2003年SARS引发的变革呼吁之后,再次引起了广泛关注和热议。餐饮业的一些团体最近推出了与用餐共享系统相关的标准和服务规范,并提倡推广。

考古学家王仁祥指出 ,在餐桌旁聚餐是中国传统饮食文化的重要内容之一 ,但它的历史并不悠久 ,而更古老的则是真正的三餐 。他呼吁改革饮食方式,采用在唐代出现的具有科学,卫生的饮食氛围的饮食共享制度,并遵循“两全其美”的传统 。

中国社会科学院考古研究所研究员 ,中国考古学会公共考古指导委员会主任王仁祥说,从考古学的角度来看,中国的膳食共享系统可以追溯到史前时期。经过不少于3,000年的发展历程。直到唐代以后 ,日食系统才诞生,然后逐渐改变。宋代以后,具有现代意义的日食形成了气候。

在远古时代,中国人坐在地板上,前面放着一个低矮的食物盒,一起吃饭。所谓的“盛宴”就是这种古老的用餐共享系统的写照。在一个用餐共享系统的场景中可以看到考古发现的物体和绘画材料,例如壁画和汉墓的画像砖 ,人们坐在古老的地板上一一坐着。根据《史记》,《汉书》,《后汉书》和《陈书》等历史记载,至少在隋唐以前 ,正式的ast席还维持着一个人的用餐共享制度。

王仁祥说 ,在龙山文化时期已经出现了零食分餐的方式  。考古发现了公元前2500年的一些木箱-山西山西陶寺遗址中出土的一些木箱,不仅提到了4500年前的饮食史,而且还指导了中国古代分餐制的起源。随着饮食礼节的逐渐形成 ,周秦汉汉继续推动一人一案的宴席用餐制度。

为什么一人一餐的用餐系统演变成“吃一吃”的系统?王仁祥解释说,高脚桌椅的出现和应用是中国古代从用餐共享系统向会议共享系统过渡的重要机遇 。西晋灭亡后 ,北方的匈奴,Qian,鲜卑 ,Di,Qian等民族先后进入中原,先后建立了政权,对传统习俗,生活秩序产生了强烈影响。以及中原的相关礼节制度。这种历史背景 ,再加上高脚座椅的使用和普及 ,导致传统的地板坐姿逐渐被更放松的坐姿所取代。

研究表明 ,至少在唐代中晚期,古人基本上放弃了地板坐下,最终完成了坐姿的革命性变化,这也直接影响了饮食方式从分餐到饮食的转变。同时,在过渡时期,仍然存在一种具有饮食氛围的膳食共享系统 :尽管人们坐在一起 ,但食物仍由一个人提供。这种以“接收食物”命名的饮食方式将餐点变为现实,这也是发展古代将餐点划分为会议系统的必要阶段。

王仁祥说 ,在中国,膳食共享系统 ,膳食共享系统和膳食共享系统本质上都是日历 。历史的产物。今天,从预防和控制流行病的角度来看,不仅放弃传统,而且要回归历史悠久的传统。只需重新启动名为Huishui的唐代模型即可享用餐点。“它具有温暖的气氛,并注意饮食。卫生 ,并促进了优良的饮食文化传统”。

记者进行了梳理,发现餐饮业的一些团体最近积极呼吁中餐实施饭菜共享系统。中国贸促会商业行业委员会和世界中国食品工业联合会共同起草了“中国食品服务餐 ,公共筷子和双筷子服务标准”的团体标准 ,该标准已经正式发布和实施 ,完善了行业的膳食共享体系标准化举措。

中国饭店协会发起了“公共汤匙,筷子和双筷子”健康行动,以向整个行业推广膳食共享系统。也有官方的在线媒体与中国烹饪协会和中国饭店协会联合发布一项倡议,倡导为餐饮服务提供商和消费者实施“餐食共享系统”和“公共筷子和双筷子系统”。

山东省饮食住宿行业协会与55个省行业协会和重点餐饮企业联合发布了一项餐食共享计划。根据中国营养学会的说法,三餐共享不仅可以分割爱情 ,而且可以共享健康 。

实际上 ,在17年前的非典时期 ,中国倡导了一种就餐共享系统,并在许多饭店中采用了它。王仁祥研究员还提出了膳食共享系统的考古可追溯性和建议,但不幸的是,随着SARS的消失,它被搁置了 。原因是餐饮业认为,膳食共享系统增加了运营成本,缺乏动力 ,并且消费者不太在意 。

专家们希望以此为基础,以防疫为契机,促进膳食共享系统,尤其是传统的膳食共享系统的应用,以免重复“修复伤疤,忘却痛苦”的错误 。

另一位专家提醒说 ,除了分享饭菜外,社交方面还可以考虑用传统的中国拳击,弓箭,汇编,弓箭等代替握手 ,以在日常交流中互相致敬 。(完)

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